Ühe eeskujuliku karjääri lõpp: Culinary Director Franz W. Faeh siirdub pensionile

Franz W. Faeh alias FWF vaatab tagasi silmapaistvale karjäärile. Saanimaa põliselanik alustas oma karjääri seal, kus ta selle ka lõpetab – Gstaad Palace'is. Aastatel 1978 kuni 1981 õppis Faeh Gstaadi Oberbortis, kus ta ka üles kasvas. Juba lapsepõlvest peale oli tema suur eesmärk naasta ühel päeval Gstaad Palace'i peakokana. Enne kui tema visioon kümme aastat tagasi teoks sai, tegi ta suure ringreisi ümber maailma, kus veetis peaaegu kakskümmend aastat Regent-Hoteligrupi teenistuses Aasias – Hongkongis, Singapuris, Jakartas ja Bangkokis. Seal oli ta isegi mitu aastat Tai kuningakoja erikokk.

Seejuures on „Saanebueb“ jäänud alati maad jalge all hoidma. Ta on jäänud truuks oma köögifilosoofiale ega ole kunagi lasknud end lühiajalistest trendidest mõjutada. „Ma seisan ausa ja sirgjoonelise köögi eest, kus maitse on peamine. Pole mingit gurmeekaunitsemist, mittevajalikke dekoratsioone, ja veel vähem fusion-kööki, mis on pigem 'Confusion',“ kirjeldab Chef FWF oma kreedot. Selles vaimus tegutseb ta ka treeneri, juhi ja eeskujuna Palace'i köögis.

Kui õhtul tuleb pakkuda kuni 700 rooga kõrgeimas kvaliteedis, on ta keskpunktis, haarab asja juurde ja esindab oma 55-liikmelist meeskonda ning on kohal oma külaliste juures. „Viimased kümme aastat on olnud kodumäng ja minu karjääri tipphetk. Gstaad Palace'i kulinaardirektoriks olemine on auasi ja tippsport kogu oma olemuselt. Selle võimaluse eest olen tänulik oma hinnatud sõbrale, Palace'i omanikule ja tegevjuhile Andrea Scherzile, kellega mind seovad lähedased suhted juba noorusest peale,“ räägib Franz Faeh.

Üks ajastu jõuab lõpule FWF pole oma karjääri jooksul olnud tiitlite ega punktide jahtija. Kuid sellele vaatamata omandas ta arvukalt aunimetusi. Näiteks nimetas majandusajakiri „BILANZ“ Franz W. Faeh aastal 2021 aasta hotellikokaks. 2022. aasta septembris järgnes nimetus Šveitsi Chaîne des Rôtisseurs kulinaarseks nõunikuks ja vaid mõned kuud hiljem kogus ta oma 16. GaultMillau Šveitsi punkti. Märtsis 2025 sai Faeh kõige prestiižsema auhinna, milleks on „Mérite Culinaire Suisse“ – au, mida annab välja Šveitsi Föderaalnõukogu. Lõpuks valiti ta 2025/26 aasta kokaks Andrin Willi hotellireitingus, mis avaldatakse Neue Zürcher Zeitung am Sonntagis. Need auhinnad on vaid mõned näited, et koos Franz W. Faehiga siirdub pensionile üks oma ala parimaid. Ta esindab sellist külalislahkuse vormi, nagu see on elanud Gstaad Palace'is juba üle 113 aasta, iseloomuliku juhtimisstiili ja Šveitsi kulinaarse pärandi järjepideva arendamise eest. „Viimase kümne aasta jooksul oli meil Franziga meister köögis. Tema kokaoskused, siiras lähedus meie külalistele ning tema ainulaadne optimism, mis kiirgab igapäevaselt kogu köögitiimi, on ainulaadne,“ räägib Andrea Scherz. „Kogu Palace'i perekonna nimel tänan Franzit tema väsimatu panuse eest. Tema tulevikuks soovin talle kõike head – teades teda, ei puhka ta ja on alati südamest teretulnud oma teises kodus, Gstaad Palace'is,“ lisab Scherz.

Luca Gatti võtab juhtimise üle FWF-i järeltulijaks on Luca Gatti, ka tema juba peaaegu monumentaalne isik Gstaad Palace'is. Itaalia päritolu Gatti, kes pärineb väikesest linnast Varese ja Milano vahel, on alates 20 aastat töötanud samas majas. Ta alustas abikokana, õppis siis köögis kõik ametikohad ning töötas lõpuks kuus aastat öökokana. Gatti tõusis nooreks köögikohaks ja seejärel köögikohaks ning võttis koos tollase kulinaardirektori Peter Wyssiga vastutuse grilli, lõunasöögi ja õhtul peamise köögi eest.

Esimene kokkupuude Gstaad Palace'iga leidis aset 18-aastaselt 2006. aasta keskel, mil ta teenis mitu hooaega oma vöö all triipe, enne kui asus viieaastasele õpingule lähedal asuvas Hotel Ecolière hotellikoolis Milanos. Luca Gatti tutvus Franz Faehiga 2007. aasta suvehooajal Palace'is.

Pärast Faeh sai kulinaarse juhtimise Peter Wyssilt ja Hugo Weibelilt 2016. aastal, nimetati Gatti tema paremaks käeks. „Franzilt olen õppinud, kuidas juhtida kööki ajaloolises hoones tulevikku ja kuidas juhtida nii mitmekesist köögipersonali inimlikult ja õiglaselt. Tema usaldust minu vastu, avatud suhtlemisviisi ja koostööd – mõistsime teineteist justkui pimedalt – olen alati väga hinnanud.“ Gatti võtab alates 2026. aasta septembrist tegevjuhi rolli.

Meediakontakt
Gstaad Palace
Anna Siroka, Executive Assistant Manager Sales & Marketing
Tel: +41 33 748 54 01
E-post: pr@palace.ch

Toimetuse märkus: pildiõigused kuuluvad vastava pressiteate väljaandjale. Pildi õigused: Gstaad Palace